ד"ר רוית תלמי־כהן היא מרצה בכירה ומפתחת תכניות לימוד וקבוצות מצוינות בתואר השני בקריה האקדמית אונו. בנוסף, היא משמשת כנשיאת האגודה האנתרופולוגית הישראלית (2024–היום), חוקרת בכירה במכון להגירה ושילוב חברתי במרכז האקדמי רופין, ומרצה באוניברסיטת תל-אביב.
ד"ר תלמי־כהן היא אנתרופולוגית יישומית וחוקרת הגירה, טרנס־לאומיות ודיאספורות. עבודתה משלבת מחקר אתנוגרפי מעמיק עם חשיבה יישומית, והיא פועלת בשיתוף פעולה עם גופים ציבוריים וחברתיים, בהם הסוכנות היהודית, משרד החינוך וגופים ממשלתיים העוסקים בגיוון, עלייה וקליטה.
בקריה האקדמית אונו היא מלמדת קורסים בתחומי יזמות חברתית ועסקית, גיוון ומפגש בין-תרבויות, ומביאה לכיתה כלים אנתרופולוגיים המאפשרים לסטודנטים.ות להבין סביבות חברתיות מורכבות, לזהות צרכים קהילתיים ולפתח מיזמים בעלי השפעה.
במשך כשני עשורים עוסקת ד"ר תלמי־כהן במחקרי עלייה והגירה בין אתיופיה לישראל, תוך בחינת יצירת בית ושייכות, משפחות רב-מקומיות ותהליכי התמקמות במצבי מעבר. בשנים האחרונות מחקריה מתמקדים בהצטלבות שבין הגירה למצבי קונפליקט ובתופעת "המלחמה הכפולה", ובוחנים כיצד סכסוכים מתמשכים מעצבים חוויות עלייה, הגירה וקשרים טרנס־לאומיים.
ספרה, "ממתינים בדרכם: המסע של זרע ביתא ישראל מאתיופיה", זכה בפרס גולדברג לכתב יד אקדמי מצטיין של האוניברסיטה הפתוחה. עבודותיה זכו במענקי מחקר תחרותיים בישראל ובחו"ל, והיא מרצה בכנסים בינלאומיים ומובילה שיתופי פעולה חוצי-יבשות עם חוקרים ומוסדות באתיופיה, אירופה וארצות-הברית.
ד"ר תלמי־כהן מכהנת בתפקידי ועד ודירקטוריון באגודות ובמסגרות מקצועיות בארץ ובעולם בתחומי האנתרופולוגיה, העלייה וההגירה, וחקר קהילות ממוצא אתיופי בישראל ובאתיופיה.