מרצה בקורס חוסן לאומי בראי מערכת הבריאות, בהתמחות חוסן לאומי וארגוני בלימוד תואר שני במנהל עסקים.
פרופ’ קוב פלג הקים את המרכז הלאומי לחקר טראומה ורפואה דחופה במכון גרטנר.
בשנת 2005 הקים את החוג והתוכנית לניהול מצבי חירום ואסון באוניברסיטת תל אביב בשיתוף עם פרופ’ שוקי שמר ובשנת 2010 הקים את התוכנית הבינלאומית לניהול מצבי חירום ואסון באוניברסיטת תל אביב.
בשנת 2008 הוסמך על ידי United Nations Disaster Assessment and Coordination, גוף של האו”ם המאגד מומחים בניהול אסונות מרחבי העולם ואשר מסייע לממשלות בעת אסון לתאם את כל הגופים הפועלים בשטח האסון, כאחד המומחים מטעמו.
בשנת 2017 נבחר לשמש כיו”ר דירקטוריון האיגוד העולמי לרפואת אסונות.